C’è la convinzione che i migliori funghi sono quelli che ci appaiono completamente bianchi.

Normalmente il fatto che sono molto bianchi è perché sono stati raccolti prima maturare, il che provoca spesso un sapore meno consistente.

I migliori funghi sono quelli che hanno un colore rosa o marrone chiaro, senza macchie o crepe e aventi una buona consistenza.

E’ meglio mangiare i funghi presto per evitare di perdere le loro proprietà. Tuttavia essi possono essere conservati in frigorifero avvolti in un panno umido e conservati nel cassetto destinato a verdure. Così, facilmente si conserveranno freschi quattro o cinque giorni senza comprometterne la qualità.

E’ importante sapere che i funghi hanno una grande capacità di assorbire gli odori provenienti da altri alimenti, così non li si dovrebbe riporre in frigorifero vicino ad altri alimenti che hanno forti odori come ad es. il pesce.